Ánima se caracteriza por su cocina abierta con fuego, enfocada en el concepto “farm to table”, utilizando productos locales, orgánicos y sustentables. Ahora, con su área climatizada, un nuevo menú de tacos y un avanzado sistema de audio, ofrecen una experiencia gastronómica aún más completa y confortable. El restaurante Ánima y su speakeasy El Viento se encuentran en el nuevo corredor gastronómico de Mérida, en la calle 47 con 56 y 54, en el Centro Histórico.
Al respecto, Heladio Nájera, uno de los socios compartió: “Me siento muy orgulloso por darles a conocer nuestra nueva área con clima para que nuestros comensales se sientan a gusto; reabrimos nuestras puertas para seguir brindando una nueva experiencia gastronómica, única e innovadora en Mérida como es tener una cocina abierta con fuego con un nuevo menú de tacos de 11 de la noche a 3 de la mañana que incluye opciones veganas y de varias carnes. Queremos que sea en Ánima donde coman el último taco antes de irse a descansar”.
Respetando el concepto “farm to table” que los ha caracterizado, el Chef Daniel Ro recalca que “el nuevo menú es atrevido en sus propuestas, pero respetando siempre el sabor del producto y utilizando ingredientes locales. Estamos seguros de que tenemos los mejores tacos de Mérida”.
En la presentación estuvieron los propietarios y socios Heladio Nájera, Sean Sant Amour, Juan Pablo Sánchez, Josúe Ramos, el Chef Daniel Ron y la presidenta de la delegación Yucatán de la Canirac, Claudia González Góngora, quien dirigió unas palabras en las que resaltó la resiliencia y adaptación de Ánima y los felicitó por presentar esta reinvención en la que cuidaron cada detalle con dedicación y amor, creando una experiencia culinaria de excelencia. Recalcó también que esta renovación fortalece el centro histórico como un destino gastronómico y turístico de primer nivel, beneficiando tanto a locales como a visitantes.
